Transmettre notre savoir faire

La Formation

Haut de gamme

Nos Objectifs

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  • Connaître
  • Maîtriser
  • Transférable
  • Valorisé
talent

Connaître

Les filières d’approvisionnement, choisir les produits, savoir les conserver, les conditionner, les traiter, maîtriser les différentes préparations

sushi

Maîtriser

Les techniques de préparation de la cuisine japonaise et en particulier des sushi, maki, sashimi

mind

Transférable

Permettre aux restaurateurs d’apporter une note originale à leur carte, former leurs salariés à de nouveaux savoir-faire transférables au quotidien

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Valoriser

Etre valorisé dans son travail

Investir en vous

3 jours de formation

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Présentation de la formation et des différentes spécialités japonaises

Inventaire du matériel nécessaire à la confection des spécialités japonaises

Présentation des différents ingrédients entrant dans la composition des sushis

Rappel de la démarche HACCP et de l’hygiène en restauration, visite du laboratoire Bento à Salernes

La hiérarchie des différentes tâches à accomplir dans les préparations

Présentation des produits entrant dans la composition des sushis

La cuisson du riz, crevettes et seiches

Les bouillons et omelettes japonaises

Le poisson: dorade, saumon, thon, maquereau. Reconnaissance, achat et découpe en situation

Les différentes techniques de coupe pour sashimi et maki

Le façonnage du riz pour les sushis et les makis

Les maki: leur technique de confection, d’assemblage et de découpe

La technique de découpe des légumes

La présentation à l’assiette ou en plateau buffet

Conseil sur l’accord sushi avec des plats plus traditionnels, accord des vins